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Hostelco. Contra la crisis, innovación y calidad
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El certamen reunió el pasado mes de octubre un total de 2.300 expositores y más de ochenta mil visitantes, en su mayor parte empresarios, prescriptores de compras y ejecutivos con poder de decisión. Los profesionales extranjeros procedían en su mayoría de los países de la Unión Europea, con Francia en primer lugar, seguido por Portugal, Italia, Reino Unido y Alemania. La afluencia de visitantes extranjeros se incrementó un 5% con respecto al 2006, alcanzando el 15% del total de asistentes a la feria.
Entre las novedades tecnológicas puestas al servicio de la hostelería, atrajeron especialmente la atención del público una licuadora considerada como la más rápida del mercado, una plancha de enormes dimensiones, la cocina de un hotel de cinco estrellas, sillas de mesa reclinables, servilletas de algodón de un solo uso, las escarchadotas de copas y vasos o los cuchillos con mango antimicrobiótico.
José María Rubio, presidente de la Federación Española de Hostelería, Fehr; Josep Francesc Valls, catedrático de Dirección de Marketing de Evade; Carlos Maribona, crítico gastronómico de ABC; Iñaki López de Viñastre, presidente del Grupo Sagardi; y Miquel Espinet, presidente de la Academia Catalana de Gastronomía, debatieron sobre las repercusiones de la actual coyuntura económica en el sector de la restauración.
Los contertulianos coincidieron en señalar que la crisis afecta al sector de la hostelería en menor medida que a otros segmentos del mercado. Según José María Rubio, “hay una caída de facturación, pero no del nivel de afluencia de clientes a los establecimientos, puesto que salir a cenar fuera forma parte de la cultura española”. Los asistentes al debate argumentaron que se iniciará un proceso de selección y sobrevivirán aquellos restaurantes que realmente alcancen el nivel gastronómico necesario, y que adopten sistemas profesionales de gestión empresarial.
En el curso de la tertulia, Miquel Espinet afirmó que “la imagen de un establecimiento es muy importante, pero la calidad en los productos, el servicio y el factor humano serán claves para la supervivencia de los restaurantes, ya que el cliente español tiene cada vez una mayor cultura gastronómica. De hecho, el precio y la calidad no tienen por qué estar reñidos”. En este sentido, hizo referencia a cinco restaurantes con estrellas Michelin de Barcelona que, al mediodía, sirven menús por 20 euros.
Según Jordi Roure, presidente del salón, “la crisis ha llegado en un momento de gran fortaleza del sector del equipamiento para hostelería, que ha realizado un buen trabajo en los últimos años invirtiendo en I+D+i y desarrollando productos de calidad que han consolidado las marcas españolas en la primera línea del mercado internacional”.
Con éste y otros debates, Hostelco ratificó su función de foro del sector al acoger múltiples jornadas técnicas, conferencias y mesas redondas de todos los segmentos que conforman su oferta. Las actividades como Hotel Universe, el Concurso Nacional de Baristas, organizado por el Forum Cultural del Café, o el Campeonato Europeo de la Pizza, supusieron un importante valor añadido para el salón.
Actualmente, en España existen un total de 82.000 restaurantes, 243.000 cafés y 13.000 colectividades. A los restaurantes les corresponde una facturación del 20%.
Hostelco, organizado por Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines, volverá a abrir sus puertas en octubre del 2010.
El Transwaal, con 120 años de trayectoria, sobresale por haber sabido adelantarse siempre a los tiempos a través del diseño y de una bien estructurada producción. En esta oportunidad dio a conocer múltiples alternativas tanto en vestuario de cocina, que es uno de sus fuertes, como en el de servicio de sala. Según nos comentó Alexia González, directora de El Transwaal, “recibimos a un buen número de distribuidores potenciales interesados en el conjunto de nuestra oferta pero atraídos, sin lugar a dudas, por los diseños más vanguardistas. Puede afirmarse que en la sala se está imponiendo lo informal, inclinándose la demanda hacia la camisa tipo mao en lugar de hacia el clásico chaleco”. La firma presentó también modelos confeccionados con el tejido Coolmax que está experimentando una gran aceptación. Alexia González nos comentó que recibieron visitantes de toda España, especialmente de Barcelona, Madrid, Canarias y Ceuta. Todas las novedades presentadas se encuentran en el extenso catálogo de la empresa.
La dirección comercial de Dyneke, por ser la primera vez que la firma acudía al certamen, no pudo establecer comparaciones con anteriores ediciones. En palabras de Xavier Llongueras, gerente de Dyneke, “si bien la afluencia de público no fue muy grande, estamos satisfechos con la experiencia. Recibimos visitas de distribuidores interesados en nuestros productos, procedentes principalmente de Canarias, franja norte de España, Andalucía y, por supuesto, de Barcelona y alrededores debido a la cercanía”. Respondiendo a su estilo, Dyneke presentó líneas de producto que recogen las tendencias de la moda, lo que resulta atractivo para quienes quieren incorporar originalidad a su oferta. En estos momentos, el departamento comercial de la empresa está tramitando pedidos y remitiendo nuevos catálogos a los distribuidores que contactaron en el salón. Como siempre, la apuesta de la marca por un producto diferenciado dio buenos resultados.
La Guinda Select Foods, representante en exclusiva para España de la prestigiosa firma holandesa de vestuario profesional exclusivo para hostelería Chaud Devant, participó por primera vez en Hostelco obteniendo una amplia repercusión, producto del excelente diseño de sus prendas y de una calidad que sitúan a la marca en la franja más alta del mercado, factor que no impide el que sus precios resulten muy competitivos. Los tejidos con los que están fabricadas las prendas son ligeros y confortables a la vez que resistentes, se pueden lavar a altas temperaturas y mantienen perfecto el color. Entre las novedades que en mayor medida atrajeron la atención de los visitantes destacaron las chaquetas Torino y Bagio, así como el delantal Diva. En el ámbito del servicio de mesa, se dio a conocer un producto muy singular, Serve Elegante, un set compuesto por las dos piezas de un brazal para servir los platos muy calientes. Seguro, cómodo y muy funcional, aporta un toque muy estético y categoría. Veronique van Campen, gerente de La Guinda Select Foods, nos dio su opinión sobre su participación en el certamen: “Se interesaron por nuestros productos un buen número de distribuidores de toda España. Ahora realizaremos una labor de selección ya que nuestro objetivo es situar la marca en las ciudades más importantes de país. A juzgar por los comentarios que nos hicieron, lo que más atrae de nuestros productos es su diseño y la calidad de acabados y detalles”.
Rampthon presentó sus nuevas colecciones para hotelería y restauración que se distinguieron por el estilo propio que caracteriza a la firma. José Luis Bazán, gerente de la empresa, nos informó de que “con nuestra experiencia en anteriores ediciones, podemos afirmar que esta convocatoria su caracterizo por una mayor tranquilidad, registrándose una disminución en la asistencia de profesionales. Sin embargo, los resultados han sido satisfactorios por los contactos efectivos que realizamos y a los que ahora hacemos el seguimiento. Aparte de visitantes procedentes de toda España, atendimos a un buen número de portugueses y franceses”. En el catálogo de la firma se han incorporado todas las novedades que se dieron a conocer en el certamen.
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